friselle
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Espárragos en vinagreta guarnecida de Modena


16 espárragos gruesos en conserva
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de Módena o balsámico
1 diente de ajo
1 naranja
100 gramos de cebolleta fresca
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de pimiento rojo
Sal y pimienta variada

Exprimimos la mitad de una naranja y la otra mitad la pelamos y la troceamos finamente con un cuchillo. Mezclamos en una taza el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y la naranja troceada en cuadraditos pequeños junto con la cebolleta fresca, el diente de ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y un poco de sal. Batimos con el tenedor hasta que emulsione la mezcla y se forme una salsa cremosa. Ponemos cuatro espárragos en cada plato y decoramos con la vinagreta de guarnecida de Modena, sobre la que espolvoreamos una pizca de pimienta variada.